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Veränderungen in Magermilchpulver während der Lagerung
Author(s) -
Schiller K.
Publication year - 2009
Publication title -
zeitschrift für tierernährung und futtermittelkunde
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.651
H-Index - 56
eISSN - 1439-0396
pISSN - 0373-0069
DOI - 10.1111/j.1439-0396.1956.tb00073.x
Subject(s) - chemistry , medicinal chemistry
Zusammenfassung Es wird ein überblick über die bisherigen Versuche gegeben, die die Erscheinung der Wertminderung von Magermilchpulvern während der Lagerung betreffen. Diese beruht auf ciner Anlagerung von der Lactose (Glucose) des Milchpulvers an die freien Aminogruppen des Caseins (epsilon‐Aminogruppe des Lysins und endständige α‐Aminogruppen), wodurch die betreffenden Aminosäuren blockiert werden und im tierischen Körper nicht mehr verwertbar sind. Diese Wertminderung ist am größten bei 37 ° C, pH 6 und 70 % Luftfeuchtigkeit. Bei 20 ° und 28,5 ° C und etwa 30 % relativer Luftfeuchtigkeit ist bei Lagerung an der Luft innerhalb von zwei Jahren keine Veränderung im Magermilchpulver auf‐getreten.