Untersuchung des Einflusses charakteristischer Merkmale von Weizenprimastärke auf deren Oxidierbarkeit mit Natriumhypochlorit

Die Oxidation von Weizenprimastärken mit Natriumhypochlorit in einer dreistufigen Reaktion führte in Abhängigkeit von der analytischen Zusammensetzung, Partikelgrößenverteilung und dem Raffinationsgrad der Stärken zu unterschiedlichen Oxidationsgraden. Außerdem wurde festgestellt, daß vor der Oxidation vorhandene Unterschiede in den viskosen Eigenschaften der Stärken auch nach der Oxidation noch vorkamen. Die Abhängigkeit des unter den Reaktionsbedingungen erzielten Oxidationsgrads vom Protein‐ und Fettgehalt sowie dem Median der Partikelgrößenverteilung konnte mit einer Regressionsgleichung beschrieben werden. Der Proteingehalt beeinflußte den Oxidationsgrad negativ und die Partikelgröße positiv. Alle drei Einflußgrößen überlagerten sich. Der jeweils erreichte Oxidationsgrad wurde gut mit der aufgestellten Gleichung beschrieben.