Anreicherung pflanzlicher Inhaltsstoffe durch selektives Trockenzerkleinern und anschließendes Klassieren

Seit mehreren Jahrzehnten wird über die Anreicherung meist von Protein aus Getreide und Hülsenfrüchten durch trockenes Feinzerkleinern und anschließendes Windsichten berichtet. Im Gegensatz zum bisher rein empirischen Vorgehen behandelt die vorliegende Arbeit die beiden Verfahrensschritte Zerkleinern und Klassieren getrennt voneinander. Dieser Ansatz führt zu einer Gleichung. mit der man eine mechanische Inhaltsstoffverschiebung aus wenigen Versuchsdaten berechnen kann. Experimentelle Untersuchungen zum Verfahrensschritt Zerkleinern ergeben. daß sich bei biologischen Stoffen mit einer Matrix‐Zellstruktur die Art der Beanspruchung durch Druck oder Prall nicht auf die Selektivität der Zerkleinerung auswirkt. Anhand des Arbeitsstoffs Palerbsen wird für die Prallzerkleinerung gezeigt, wie sich Selektivität und Proteinverschiebung mit der Partikelgrößenverteilung des Mehls verändern. Simulationsrechnungen behandeln den Einfluß des Vertfahrensschritts Klassieren auf die Protein‐ und Stärke‐verschiebung. Aus den Ergebnissen der Arbeit folgen Empfehlungen für eine einfachere und zuverlässigere Anvendung des Verfahrens.