Vergleichende Untersuchungen zur Erbsenstärkeisolierung auf naßtechnischem Wege

Abstract Körnererbsen enthalten Stärken, die abhängig von der Sorte über sehr hohe Amyloseanteile verfügen. Für die bisher weitgehend fehlenden analytischen Untersuchungen derartiger Stärken müssen vorab möglichst gute Isolierungen durchgeführt werden. Deshalb wurden in der vorliegenden Untersuchung die drei Verfahren der Flutung, der Zentrifugation und der Extraktion einander gegenübergestellt, wobei die Proteinabtrennung besonderes Gewicht einnahm. Ein kurzzeitiger Kontakt der vermahlenen Erbsen mit Natronlauge führte sowohl bei der Flutung als auch bei der Zentrifugation zu einer vergleichbar hohen Stärkequalität, doch lag der Wirkungsgrad der Stärkeabtrennung bei der Flutung um 30% höher. Die Extraktion fiel gegenüber den beiden anderen Methoden bezüglich der verwendeten Meßkriterien deutlich ab. Ein zusätzlich vorgenommener Sortenvergleich wies darauf hin, daß die Stärke aus Palerbsen besser abtrennbar ist als die aus Markerbsen.