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Eigenschaften der Triticalestärke am Beispiel polnischer Triticalesorten
Author(s) -
Palasiński M.,
Fortuna T.,
Gambuś H.,
Nowotna A.
Publication year - 1987
Publication title -
starch ‐ stärke
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.62
H-Index - 82
eISSN - 1521-379X
pISSN - 0038-9056
DOI - 10.1002/star.19870391003
Subject(s) - triticale , humanities , art , biology , botany
Abstract Der hohe Stärkegehalt der Triticalekörner gibt Anlaß zu der Vermutung, daß dieses Getreide auch als guter Rohstoff für die Stärkegewinnung dienen kann. Daher wurden zahlreiche polnische Triticale‐Stämme und ‐Sorten auf die wichtigsten physikalisch‐chemischen Eigenschaften ihrer Stärke, wie Korngrößenverteilung, Wasserbindungsvermögen, Wasserlöslichkeit und Verkleisterungscharakteristik untersucht. Die Stärken vieler untersuchter Triticale‐Stämme und ‐Sorten verfügen über für die Stärkeindustrie interessante Eigenschaften. Im Vergleich zu Weizen scheint Triticale gut als Rohstoff für die Lebensmittelindustrie und besonders zur Stärkegewinnung geeignet zu sein. Dafür sprechen ein hoher Korn‐ und Stärkeertrag, günstige Korngrößenverteilung sowie die Viskositäten und hohen Reinheitsgrade der isolierten Stärken.