Einfluß der Stärke auf die Textureigenschaften von Kartoffelknollen

In einem zweijährigen Glashausversuch wurde der Einfluß des Stärkegehaltes auf die Textur von rohen und gekochten Kartoffeln geprüft. Es wurde festgestellt, daß der Gehalt an Stärke nur unter gewissen Bedingungen eine Tendenz zur Beeinflussung der Textur hervorrufen kann. Die physikalischen Eigenschaften der Stärke spielen ebenfalls eine Rolle bezüglich der Textur von Kartoffelknollen. Bezüglich des Einflusses der Stärke auf die Textur der Knollen spielen noch andere Faktoren eine Rolle, die noch überprüft werden müssen.