Stufenweise Elutionsanalyse elektrodialysierter Fraktionen von Mais‐Sorghum‐, Kartoffel‐ und Weizenstärke

Die durch thermisches Dispergieren hervorgerufenen Veränderungen in den Sol‐ und Gelfraktionen von Mais‐, Sorghum‐, Kartoffel‐ und Weizenstärke wurden mit der stufenweisen Elutionsanalyse verfolgt. Die Sol‐ und Gelfraktionen wurden durch Elektrodialyse der Kleister, bzw. ihrer Dispersionen gewonnen. Die qualitative Einschätzung der Veränderungen in den Chromatogrammen nach dem thermischen Dispergieren der Kleister stimmt mit dem Abfall der Molekülmasse der Sol‐ und Gelfraktionen überein. Zusätzliches Dispergieren der Gelfraktionen mit Lauge bewirkt Desaggregation eventuell vorhandener Spuren von Stärkefragmenten auf der Auftragsstelle. Die Chromatogramme der Solfraktionen bleiben nach Laugenzusatz praktisch unverändert. Eine Korrelation zwischen dem Prozentgehalt der Gelfraktion in der Stärke – dem Amylopektinanteil – und ihrer Molekülmasse während des thermischen Dispergierens konnte festgestellt werden. Bei verlängertem Dispergieren bei 120°C wird der Gelanteil in der Stärke geringer; ebenso verringert sich die Molekülmasse des Amylopektins. Während des dreistündigen Dispergierens fällt die Stärkemenge in der Gelfraktion des Maisstärke‐ und Sorghumstärkekleisters um ungefähr 65%. Bei Kartoffelstärkekleister wurde eine um 31% und bei Weizenstärkekleister eine um 25% verringerte Gelfraktion festgestellt.