Einsatz der Hochdruckhomogenisierung zur Stärkegewinnung aus Mais

Es wird ein Verfahren vorgestellt, mit dem die Desintegration von Mais nach einer zweistündigen Druckquellung und anschließender Hochdruck homogenisierung gelingt. Die mit dem sogenannten HD‐Verfahren gewonnenen quantitativen und qualitativen Ergebnisse wurden mit denen eines bestehenden Laborverfahrens verglichen. Mit dem HD‐Verfahren wurde gegenüber der konventionellen Technik ein verringertes Korngrößenspektrum im Mahlgut und eine verbesserte Stärkedesintegration aus der Schalen‐Faser‐Fraktion erzielt. Die Bindung der Stärkekörner an Protein‐ und Faserpartikel wurde anhand licht‐ und elektronenmikroskopischer Präparate aufgezeigt. Die Löslichkeit und die rheologischen Eigenschaften der Stärke wurden durch die Hochdruckbehandlung nur wenig beeinflußt. Die Ergebnisse konnten nach Übertragung des Verfahrens auf den halbtechnischen Maßstab bestätigt werden.