Veränderungen des Gehaltes an Pektinstoffen in gekochten Kartoffeln

In den Jahren 1976 – 1978 wurden Glashaus‐ und Feldversuche unter verschiedenen Düngungsbedingungen durchgeführt. In gekochten und in frischen Knollen wurde der Gehalt an Pektinstoffen und der Veresterungsgrad von Pektinstoffen ermittelt. Der Pektinstoffgehalt in gekochten Knollen war von den Düngergaben, der Vegetationsphase, der Sorte und der Lagerungsperiode abhängig. Durch Kochen wurde er sehr stark vermindert. Die Verminderung ist von Sorte, Vegetationsperiode, Lagerungszeit und von der Düngung abhängig. Der Veresterungsgrad der Pektinstoffe ändert sich durch Düngung mit Calcium und Magnesium. Die Ergebnisse von Glashausversuchen unterscheiden sich von denen der Feldversuche. Die zeigen auch die Bedeutung der Änderungen des Pektinstoffgehaltes hinsichtlich der Textur der Kartoffeln.