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Enzymatische Hydrolyse von hitzekoaguliertem Kartoffelprotein 2. Mitteilung. Einflußparameter
Author(s) -
Mittelbach F.,
Berghofer E.,
Steyrer W.,
Hein W.
Publication year - 1980
Publication title -
starch ‐ stärke
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.62
H-Index - 82
eISSN - 1521-379X
pISSN - 0038-9056
DOI - 10.1002/star.19800321105
Subject(s) - chemistry
Für den Erfolg der enzymatischen Hydrolyse von hitzekoagulierten Kartoffelproteinprodukten ist es wesentlich, den Einfluß von Hemmsubstanzen zu verringern bzw. auszuschalten. Dies kann durch die Auswahl geeigneter Enzympräparate oder Anwendung von bestimmten Vorbehandlungsmethoden erfolgen.