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Technische Herstellung von Fructose
Author(s) -
Lauer K.
Publication year - 1980
Publication title -
starch ‐ stärke
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.62
H-Index - 82
eISSN - 1521-379X
pISSN - 0038-9056
DOI - 10.1002/star.19800320105
Subject(s) - art , chemistry
Ein in ernährungsphysiologischer Hinsicht interessanter Zucker ist der Fruchtzucker (D‐Fructose, Laevulose). Die großtechnische Herstellung erfolgte über Jahrzehnte aus Saccharose nach dem sogenannten Calcium‐Fructosat‐Verfahren. Ein entscheidender Fortschritt wurde erzielt, als es gelang, mit Hilfe von lonenaustauschern auf chromatographischem Wege die Trennung von Fruchtzucker und Traubenzucker durchzuführen. Es wird über die Entwicklung und die zehnjährige Erfahrung mit einer Großanlage berichtet.