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Die Wirkung von Glucoseisomerase auf Oligosaccharide in Stärkehydrolysaten
Author(s) -
Boruch M.,
Nebesny E.
Publication year - 1979
Publication title -
starch ‐ stärke
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.62
H-Index - 82
eISSN - 1521-379X
pISSN - 0038-9056
DOI - 10.1002/star.19790311006
Subject(s) - microbiology and biotechnology , chemistry , oligosaccharide , biology , biochemistry
Bei der Untersuchung der Glucoseisomerisierung mittels Glucoseisomerase wurde beobachtet, daß die Glucoseisomerase unter besonderen Bedingungen nicht nur auf Glucose, sondern auch auf die in Starkehydrolysaten befindlichen Oligosaccharide wirkt. Es wurde festgestellt, daß Glucoseisomerase geringe Mengen von Matose in ein unbekanntes Ketodisaccharid umwandelt und Ketoseeinheiten in Molekülen von Maltooligosacchariden bildet. Eine besonders intensive Wirkung von Glucoseisomerase auf Maltose und Maltooligosaccharide läßt sich in glucosearmen und glucosefreien Lösungen beobachten.