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Struktur und Eigenschaften von Maltodextrin‐Hydrogelen
Author(s) -
Braudo E. E.,
Belavtseva E. M.,
Titova E. F.,
Plashchina I. G.,
Krylov V. L.,
Tolstoguzov V. B.,
Schierbaum F. R.,
Richter M.,
Berth G.
Publication year - 1979
Publication title -
starch ‐ stärke
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.62
H-Index - 82
eISSN - 1521-379X
pISSN - 0038-9056
DOI - 10.1002/star.19790310604
Subject(s) - maltodextrin , chemistry , materials science , chromatography , spray drying
Abstract Die von Kartoffelstärke‐Maltodextrinen mil niedrigem DE‐Wert gebildeten Hydrogele wurden hinsichtlich Feinstruktur sowie ihres thermischen und mechanischen Verhaltens mittels folgender Methoden charakterisiert: Durchlicht‐Elektronenmikroskopie, Schmelztemperaturbestimmung, Differentialkalorimetrie und Bestimmung des Kriechverhaltens. Die Ergebnisse führen zu der Schlußfolgerung, daß die schwachen, instabilen Strukturen der Maltodextrin‐Hydrogele durch Verknüpfung der Strukturelemente mittels sekundärer Bindungskräfte gebildet werden.