Zur biotechnischen Erforschung der Herstellung von Glucose‐Fructosesirupen. Teil 2. Reaktionskinetische Untersuchung des Mechanismus der Glucoseisomerisierung

Der Mechanismus der enzymatischen Isomerisierung von Glucose wurde durch reaktionskinetische Methoden untersucht. Die kinetischen Konstanten wurden unter Verwendung von Glucose, 6‐Desoxyglucose, bzw. Sorbitol und 2‐Desoxysorbitol bestimmt. Es wurde festgestellt, daß der die Geschwindigkeit bestimmende Schritt der enzymatischen Reaktion die Bindung der Glucose in acyclischer Struktur ist. Die Aldehydgruppe weist die größte Bindungsenergie auf, so daß die Ringöffnung von der Enzymwirkung unabhängig abläuft. Dies ist der Grund für die relativ langsame enzymatische Glucoseisomerisierung. Die Geschwindigkeit der Isomerisierung kann nur durch Induzierung der Aufspaltung des Pyranoseringes erhöht werden. An eine industrielle Verwirklichung dieser Induzierung ist zur Zeit noch nicht zu denken.