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Neue Erkenntnisse über den Abbau der Stärke mit Hypochlorit. 7. Untersuchung der Wirkung der Hypochloritoxydation auf Amylose mit Hilfe des Abbaues mit β‐Amylase und Bestimmung des Jodbindungsvermögens
Author(s) -
Fischer S. K.,
Piller F.
Publication year - 1978
Publication title -
starch ‐ stärke
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.62
H-Index - 82
eISSN - 1521-379X
pISSN - 0038-9056
DOI - 10.1002/star.19780300103
Subject(s) - chemistry , amylose , microbiology and biotechnology , starch , biochemistry , biology
Mit Hilfe des Abbaues der hypochloritoxydierten Kartoffelstärke mit β‐Amylase wurde versucht, die Wirkung des Oxydationsmittels auf die Amylose zu untersuchen. Durch Bestimmung des Jodbindungsvermögens der Oxydationsprodukte konnte der Amylosegehalt quantitativ erfaßt werden. Auf Grund der Ergebnisse kann auf stärkeren Abbau der Amylose im Kornverband der Stärke bei der Oxydation mit Hypochlorit geschlossen werden.