Der Einfluß von Gammastrahlen und Ultraschall auf Stärke

Zusammenfassung Es werden die Veränderungen beschrieben, welche Kartoffel‐, Weizen‐ und Maisstärke unter dem Einfluß von Gammastrahlen und Ultraschall erfahren. Gemessen wurden folgende Eigenschaften: Viskosität, Reduktionsvermögen, P H ‐ Wert, Jodbindungsvermögen, Molekulargewicht, ultrafiltrierbarer Anteil, Verhalten bei der Elektrodialyse. Die gleichen Eigenschaften wurden an den elektrodialytisch gewonnenen Fraktionen, deren Phosphorgehalt bestimmt wurde, untersucht. Beide Behandlungsweisen ermöglichen die Gewinnung von löslichen Stärken, deren wäßrige Lösungen über längere Zeit gut beständig sind. Die Gammastrahlenwirkung zeigt einen Weg zur Auswertung der bei Reaktionen anfallenden “Abfallenergie” auf.