Premium
Der Mechanismus der Retrogradation von Amylose
Author(s) -
Holló J.,
Szejtli J.,
Gantner G. S.
Publication year - 1960
Publication title -
starch ‐ stärke
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.62
H-Index - 82
eISSN - 1521-379X
pISSN - 0038-9056
DOI - 10.1002/star.19600120403
Subject(s) - amylose , retrogradation (starch) , chemistry , starch , food science
Zusammenfassung Der Mechanismus der Retrogradation von Amylose geht in drei Stufen vor sich: a) Die Ketten strecken sich, b) sie verlieren ihre Hydratwasserhülle und ordnen sich nacheinander von selbst, c) zwischen den Hydroxylgruppen der Amylose entstehen Wasserstoffbindungen und es bildet sich eine kristalline Struktur.