Miniexplosionen in der Küche

Zusammenfassung Wenn Maiskörner stark erhitzt werden, verdampft ein kleiner Teil des in den Körnern enthaltenen Wassers. Die dadurch bedingte Druckerhöhung bremst zunächst ein weiteres Verdampfen, bis die Körner platzen. Das in den geschmolzenen Stärketeilchen enthaltene Wasser verdampft explosionsartig, was zu einem plötzlichen Aufschäumen der Stärke führt. Weil mit der Expansion des auch an anderen Stellen entstehenden Wasserdampfes eine starke Abkühlung verbunden ist, erstarrt der Stärkeschaum und nimmt die bekannte Konsistenz des gepoppten Popcorns an.