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Pommes Soufflées: Ballonbildung unter Verdampfen
Author(s) -
Vilgis Thomas A.
Publication year - 2017
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201770314
Subject(s) - physics , materials science
Pommes soufflées gelten als Highlight der gehobenen Kartoffelküche. Etwa drei Millimeter dünne Kartoffelscheiben werden in zwei Ölbädern unterschiedlicher Temperaturen zu knusprigen Kissen aufgeblasen. Dabei kontrolliert die Temperatur Garung, Rissbildung, Verdampfen und Aufblähung.