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Schmelzen und Lösen: thermodynamischer Genusskontrast
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2016
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201690111
Subject(s) - physics , materials science
In der Kulinarik sind Aromakontraste oder auch das Spiel mit unerwarteten Reizen gern gesehen. Bitterschokolade, ein kristalliner Festkörper, mit größeren Salzkristallen steuert die Sensorik bewusst mit thermodynamischen Parametern: dem Lösen der Salzkristalle und dem zeitversetzten Schmelzen der Kakaobutter.