Schmelzen und Lösen: thermodynamischer Genusskontrast

In der Kulinarik sind Aromakontraste oder auch das Spiel mit unerwarteten Reizen gern gesehen. Bitterschokolade, ein kristalliner Festkörper, mit größeren Salzkristallen steuert die Sensorik bewusst mit thermodynamischen Parametern: dem Lösen der Salzkristalle und dem zeitversetzten Schmelzen der Kakaobutter.