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Gelatine im Eis: Physik auf allen Skalen
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2016
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201690094
Subject(s) - humanities , physics , philosophy
Viele Eishersteller nützen “Stabilisatoren”, zum Beispiel Gelatine, ein langes, kettenförmiges Molekül, dessen Grundbausteine, die Aminosäuren, sowohl wasserlöslich als auch wasserunlöslich sind. Dabei sind die hydrophilen Aminosäuren polar, positiv und negativ geladen. Damit bindet Gelatine viel Wasser und verleiht dem Eis einen formidablen Stand.