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Pulled Pork – temperaturkontrollierte Faserseparation
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2016
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201690071
Subject(s) - physics , art
Pulled Pork ist die Herausforderung am Grill. Durchwachsenes Schweinefleisch wie Schulter oder Nacken wird in den nur schwach beheizten Grill mit Räucherspänen gelegt und sanft über 12 bis 18 Stunden “gesmoked”, um es danach entlang der Muskelfasern zu separieren. Interessant ist dabei der Verlauf der Kerntemperatur. Sie zeigt eine lange Plateauphase, die Thermodynamik und Proteinphysik verbindet.