Cyclodextrine: wenn Chemie Physik auslöst

Cyclodextrine besitzen torusförmige Strukturen mit erstaunlichen Eigenschaften: Die Innenseite des Torus ist lipophil, die Außenseite hydrophil. Die geschmacksneutralen “Ringzucker” können in ihrem Hohlraum wasserunlösliche Stoffe beherbergen, ermöglichen aber auch neuartige Emulsionen mit steuerbarer Viskosität, intensivem Geschmack und lang anhaltender Aromafreigabe.