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Cyclodextrine: wenn Chemie Physik auslöst
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2015
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201590091
Subject(s) - physics , materials science
Cyclodextrine besitzen torusförmige Strukturen mit erstaunlichen Eigenschaften: Die Innenseite des Torus ist lipophil, die Außenseite hydrophil. Die geschmacksneutralen “Ringzucker” können in ihrem Hohlraum wasserunlösliche Stoffe beherbergen, ermöglichen aber auch neuartige Emulsionen mit steuerbarer Viskosität, intensivem Geschmack und lang anhaltender Aromafreigabe.