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Ein molekularer Blick in klare Suppen
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2015
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201590023
Subject(s) - physics , philosophy
Wie viel Thermodynamik eine einfache Gemüsebrühe offenbaren kann, zeigt sich beim Riechen. Der Brühenduft wird nachweisbar intensiver, wenn die Suppe stärker gesalzen ist. Was zunächst nach Chemie klingt, entpuppt sich als harte Molekülphysik und dem ausgeklügelten Wechselspiel zwischen hydrophoben Aromastoffen, dipolaren Wassermolekülen und Salzionen.