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Auf den Schnitt kommt's an
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2014
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201490050
Subject(s) - physics , philosophy , humanities
Einer alten, kontrovers diskutierten Metzgerregel zufolge, sollten Steaks, Lenden oder anderes Muskelfleisch immer quer zur Faser geschnitten werden. Bei bestens gereiftem Muskelfleisch für ein Carpaccio ist das in der Tat unerlässlich – und das aus guten physikalischen Gründen.