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Schäumendes Öl für vollen Geschmack
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2013
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201390113
Subject(s) - philosophy , physics
Aus gastronomischer Sicht ist es wünschenswert, wohlschmeckende aromatisierte Öle, Oliven‐ oder Kürbiskernöl zu verdicken oder luftig leicht aufzuschäumen. Doch es gibt nur wenige öllösliche und verzehrbare Substanzen, mit denen das möglich ist. Mono‐ und Diglyceride sind die Helfer in der Not.