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Die inverse Mayo
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2013
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201390095
Subject(s) - physics
Mayonnaisen sind sogenannte Öl‐in‐Wasser‐Emulsionen. Wässrige Flüssigkeiten sind die kontinuierliche, Öl die diskontinuierliche Phase. Aber auch inverse Emulsionen mit genau umgekehrten Phasen, wie eine Honig‐in‐Olivenöl‐Creme, haben ihren Reiz. Der Schlüssel zum richtigen Emulgator ist deren Balance zwischen der Wasser‐ und Fettlöslichkeit.