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Zerstörte Gele – definierte Cremigkeit
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2012
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201290087
Subject(s) - physics , philosophy
Wer kommt schon auf die Idee, ein ausgebildetes festes Gel, etwa einen Pudding, zu Bruchstücken zu zerkleinern? Köche und Physiker, denn dabei geht es um Mundgefühl und Cremigkeit – und das auf reiner Wasserbasis. Zerstörte Gele zeigen das Zusammenspiel mit Oberflächenwasser, Mikropartikel und Elastizität zwischen Mund und Gaumen.