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Olivenölwürfel: vernetzende Emulgatoren
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2011
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201190069
Subject(s) - physics
Wohlschmeckende Würfelchen aus Oliven‐ oder Kürbiskernöl steigern den Genusswert eines Tellers erheblich. Diese “festen Öle” haben Biss und einen intensiven Geschmack. Mit dem im Eiklar enthaltenen Protein Ovalbumin lässt sich dies leicht und ohne Aufwand bewerkstelligen.