Vom Steigen und Sinken

Liebhaber von Rohmilch oder nicht homogenisierter Milch beobachten häufig das Aufrahmen: Nach einiger Zeit setzt sich eine schmackhafte Rahmschicht ab, die sich aus größeren Fettpartikeln und Milchproteinen zusammensetzt. Die Aufrahmung lässt sich zwar mit einfachen Mitteln der makroskopischen Physik verstehen, allerdings spielen bei genauerem Hinsehen stochastische Kräfte eine nicht unerhebliche Rolle.