Premium
Käseballons dank Proteinelastizität
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2010
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201090084
Subject(s) - physics
Manche fettarme Käseprodukte erinnern eher an ein Stück Radiergummi. Der Grund dafür liegt in den elastischen Eigenschaften der polymeren Netzwerke, die von Milchproteinen gebildet werden. Diese lassen sich kulinarisch nützen, etwa in luftigen “Käseballons”, die an Kaugummiblasen erinnern.