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Aufgeblasene Pommes
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2010
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.201090030
Subject(s) - physics
Die Verwandlung von Kartoffelscheiben in aufgeblasene knusprige Kissen ist die Krönung der Kartoffelküche. “Pommes Soufflées” gelten stets als großes Beiwerk in der Haute Cuisine. Deren Herstellung ist auch ein Paradebeispiel angewandter Kochphysik. Zweimaliges “Frittieren” in unterschiedlich heißen Ölbädern ist die Krux dieses Experiments.