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Gefühlte physikalische Eigenschaften
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2009
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.200990024
Subject(s) - physics , materials science
Sämige, dicke Saucen können mitunter wahre Geschmackswunder sein. Das tiefe und oft lang anhaltende sensorische Mundgefühl wird maßgeblich durch die Fließeigenschaften der Saucen mitbestimmt. Lassen sich Begriffe wie Mundgefühl und Geschmack sogar auf physikalische Begriffe wie Viskosität und Fließverhalten zurückführen? Vieles spricht dafür. Es geht gewissermaßen um gefühlte physikalische Eigenschaften.