Frittierphysik für perfekte Pommes

Der Ruf von Pommes Frites ist nicht gerade der beste. Mitunter sind sie von Fett durchtränkt, was nicht nur Ernährungsfachleute in Rage versetzt, sondern auch den Genuss deutlich beeinträchtigt. Das eingedrungene Frittierfett verhindert nämlich die wichtigste mechanische Eigenschaft der Fritten: die krachende Knusprigkeit der Hülle und das kartoffelige Innenleben. Mit physikalischer Frittiertheorie lassen sich derartige Unwägbarkeiten verhindern.