Premium
Enzymatischer Proteinleim
Author(s) -
Vilgis Thomas
Publication year - 2008
Publication title -
physik in unserer zeit
Language(s) - German
Resource type - Journals
eISSN - 1521-3943
pISSN - 0031-9252
DOI - 10.1002/piuz.200890029
Subject(s) - political science
“Zu schade zum Wegwerfen” ist der Leitsatz in vielen Küchen und Lebensmittelunternehmen. Das gilt beispielsweise für hochwertige Fleischabschnitte, die in Würsten oder Pasteten verarbeitet werden. Derartige Fleischtrümmer können mit biologischer Klebetechnik wieder in Form gebracht werden. Das Enzym Transglutaminase leistet dabei katalytische Dienste und verklebt Fleischstücke, indem es deren Proteine permanent vernetzt. Wie funktioniert und was nützt uns das?