Heißer Glühwein mit Biss

Abstract Ein Glas heißer Glühwein in der kalten Jahreszeit ist nie verkehrt. Der Wein, versetzt mit Gewürzen und Zucker, kann in dunklen Tagen die Stimmung ein wenig aufhellen. Selbst als Dessert versetzt er uns in Staunen, da er nicht nur heiß, sondern als fester, heißer Würfel die Teller ziert. Hitzestabile Hydrogele sind ein moderner Trend in der molekularen Gastronomie und machen selbst vor der Kinetik bei Phasenübergängen nicht Halt.