Wenn Nudeln fingerhakeln

Gekochte Pasta klebt gern zusammen, weil sie ihren eigenen Klebstoff mitbringt. Dieser kann durch die Weißfärbung des Kochwassers gesichtet werden. Die Trübung und ebenfalls die Schaumbildung sind stets auf gelöste beziehungsweise an die Oberfläche getragene Proteine und Stärke zurückzuführen. Je länger Pasta gekocht wird, desto mehr treten derartige Polymerketten aus den Nudeln aus und gehen baden. Aber nicht nur, denn auch die Oberfläche der Nudeln gestaltet sich, hätten wir die Möglichkeit genauer hinzusehen, recht haarig.