Garen mit Wahrscheinlichkeit

Fleisch garen heißt, dessen Proteine zu denaturieren. Dabei entfalten sich die fest gewickelten Molekülfäden zu langen Ketten. Betreibt man dies bei niedrigen Temperaturen, so hieß es immer, müsse man eine Temperatur von über 70 °C erreichen. Dann falten sich die Proteine wirklich auf und das Fleisch gart. Aber wer behauptet, dass dies stimmt? Legt man Fleisch in ein Wasserbad bei lediglich 60 °C, so wird es auch gar – mit großer Wahrscheinlichkeit jedenfalls.