Numerische Analyse von Prozessinhomogenitäten bei der Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln

Die durch Temperaturunterschiede induzierten Prozessheterogenitäten bei der Hochdruckbehandlung von Lebensmitteln werden sowohl experimentell als auch numerisch untersucht. Hierbei werden Prozesse bei bis zu 500 MPa während einer 20‐minütigen Hochdruckbehandlung in einem 3‐Liter‐Hochdruckautoklaven betrachtet. Als Maß für die Heterogenitäten der Prozesse dient u. a. die Temperaturverteilung aber auch die Verteilung der Aktivität des Enzyms Bacillus Subtilis α ‐Amylase (BSA) im Autoklaven. Eine für den Hochdruckbereich geeignete Zustandsgleichung und die druck‐ und temperaturabhängigen Materialeigenschaften für das Druckmedium sind in die Berechnungsverfahren implementiert, die mittels der Finite‐Volume‐Methode durchgeführt werden. (© 2004 WILEY‐VCH Verlag GmbH & Co. KGaA, Weinheim)