Open AccessLebensmittelchemie 2009
Author(s) -
Lehmann Leane,
Esch Harald,
Richling Elke
Publication year - 2010
Publication title -
nachrichten aus der chemie
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.113
H-Index - 17
eISSN - 1868-0054
pISSN - 1439-9598
DOI - 10.1002/nadc.201069510
Subject(s) - gynecology , political science , medicine
Abstract Hilft Kinderschokolade beim Wachsen? Schützen Soja‐Kapseln vor Osteoporose, und senkt Margarine den Cholesterolspiegel? Seit gesundheitsbezogene Angaben zu Lebensmitteln nur nach Begutachtung durch die europäische Lebensmittelsicherheitsbehörde erlaubt sind, gibt es wissenschaftlich basierte Antworten. Von den sekundären Pflanzenstoffen wurden in letzter Zeit vor allem die Polyphenole auf ihre Gehalte in Obst und Gemüse, ihre Verfügbarkeit und ihre biologische Wirksamkeit hin untersucht.