Regionalverband Bayern — Tagung am 19.03.14 in Würzburg

Einsatz der 1 H‐NMR‐Spektroskopie zur Differenzierung von ökologisch und konventionell angebauten Tomaten/Metabolite Profiling von Gerste — Einfluss von Trockenstress/Molekulare Tierartenquantifizierung: Unterscheidung „Kontamination” und „Zutat”/Anthocyanins in Japanese Plums/LMIV kompakt/Anwendung von proteolytisch aktivem Malzextrakt zum Abbau von Gluten in Bier/Einfluss von Redoxreagenzien und Enzymen auf die Eigenschaften glutenfreier Teige/UPLC‐TOF‐MS‐profiling von B.‐cereus‐Stämmen und Identifizierung von Strukturhomologen von Cereulid/Bildung depurinierender Basenaddukte durch Reaktion des Mycotoxins Patulin mit DNA‐Basen mit und ohne Beteiligung von Glutathion/Einfluss von Geschmacksstoffen auf das humane Speichelproteom/Analytik von Pyrrolizidinalkaloiden in Lebensmitteln in der amtlichen Überwachung im Freistaat Bayern/Einfluss der Pökelung auf die Bildung sicherheits‐ und aromarelevanter Metabolite in fermentierter Rohwurst (Salami)/Entwicklung einer Methode zur Quantifizierung von aromaaktiven Estern in Apfelsaft durch Kombination von Stabilisotopenassays mit HS‐SPME/GC × GC/TOF‐MS