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Cyclopent[ b ]azepin‐Derivate, neue Prolin‐spezifische Maillard‐Produkte
Author(s) -
Tressl Roland,
Helak Bernd,
Spengler Kurt,
Schröder Andreas,
Rewicki Dieter
Publication year - 1985
Publication title -
liebigs annalen der chemie
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.825
H-Index - 155
eISSN - 1099-0690
pISSN - 0170-2041
DOI - 10.1002/jlac.198519851010
Subject(s) - chemistry , maillard reaction , stereochemistry , food science
Neue bicyclische Verbindungen, 2,3,6,7‐Tetrahydro‐ und 2,3,4,5,6,7‐Hexahydrocyclopent‐[ b ]azepin‐8(1 H )‐one 1 bzw. 2 , wurden bei Maillard‐Modellreaktionen von Prolin mit reduzierenden Monosacchariden oder cyclischen Enolonen isoliert. Einige der Verbindungen kommen in den Aromakonzentraten von Malz, Bier und Brot vor. Die Strukturen der neuen Verbindungen wurden durch spektroskopische Methoden bewiesen.