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Über die Biogenese von Aromastoffen bei Pflanzen und Früchten, II. Enzymatische Bildung von Hexen‐(2)‐al‐(1), Hexanal und deren Vorstufen
Author(s) -
Drawert Friedrich,
Heimann Werner,
Emberger Roland,
Tressl Roland
Publication year - 1966
Publication title -
justus liebigs annalen der chemie
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.825
H-Index - 155
eISSN - 1099-0690
pISSN - 0075-4617
DOI - 10.1002/jlac.19666940125
Subject(s) - chemistry , hexanal , food science
Hexen‐(2)‐al‐(1) und Hexanal entstehen nach Zerstörung des Zellverbandes von Früchten und Blättern in Mengen, die für Aromastoffe beträchtlich sind. Gaschromatographisch wurde die Bildung beider Aldehyde quantitativ untersucht. Sie erfolgt enzymatisch unter Beteiligung von Luftsauerstoff. Als biologische Vorläufer (precursor) wurden Linolen‐ und Linolsäure erkannt.