Sur une δ‐lactono‐épimérase I. Préparation et propriétés

A partir de trois souches d' Acetobacter suboxydans on obtient des extraits acellulaires contenant un ferment non particulaire qui permet l'interconversion de la trihydroxy‐ 2,3/4‐cyclohexanone et de la trihydroxy‐3/2,4‐cyclohexanone. Les mêmes préparations épimérisent d'une maniére réversible la D ‐glucono‐δ‐lactone en D ‐mannono‐ δ‐lactone. Cette δ‐lactono‐épimérase de pH optimum 5,1–5,2 est activée par les ions Zn ++ et Mn ++ ; son action est limitée par l'hydrolyse spontanée des deux lactones, car le ferment n'agit pas sur les acides correspondants. Une méthode polarimétrique a été utilisée pour le dosage des produits d'épimérisation.