Premium
Strepogenin‐Gehalt und «biologische Wertigkeit» von Casein‐ und Sojaprotein‐Hydrolysaten
Author(s) -
Karrer Walter,
Pfaltz Hilde
Publication year - 1951
Publication title -
helvetica chimica acta
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.74
H-Index - 82
eISSN - 1522-2675
pISSN - 0018-019X
DOI - 10.1002/hlca.19510340718
Subject(s) - hydrolysate , chemistry , microbiology and biotechnology , food science , biochemistry , biology , hydrolysis
Im Ernährungsversuch an der Ratte sind enzymatisch dargestellte Casein‐Hydrolysate dem mit Säure dargestellten Hydrolysat überlegen. Mit Pankreatin dargestellte Hydrolysate haben gegenüber mit Papain dargestellten einen höheren Strepogenin‐Gehalt und eine grössere biologische Wertigkeit. Sojaeiweiss‐Hydrolysate zeigen eine wesentlich höhere Strepogeninwirkung (an Lactobacillus casei geprüft) als entsprechende Casein‐Hydrolysate und erweisen sich — entgegen der üblichen Auffassung — diesen im Ernährungsversuch an der Ratte überlegen. Die Strepogeninwerte sind die einzigen experimentell festgestellten Werte, die mit der biologischen Wertigkeit der untersuchten Eiweiss‐Hydrolysate parallel gehen.