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Dosage de produits d'hydrolyse enzymatique de l'amidon par fermentation. Recherches sur l'amidon 49
Author(s) -
Meyer Kurt H.,
Go W. F.
Publication year - 1951
Publication title -
helvetica chimica acta
Language(s) - French
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.74
H-Index - 82
eISSN - 1522-2675
pISSN - 0018-019X
DOI - 10.1002/hlca.19510340132
Subject(s) - chemistry , maltotriose , isomaltose , maltose , food science , sucrose
Le glucose, le maltose et les dextrines résiduelles, produits lors de la dégradation α‐amylatique de l'amidon, sont dosés par l'emploi de levures spécifiques. Candida monosa fermente uniquement le glucose tandis que Saccharomyces Chodati fermente le glucose et le maltose. L'isomaltose est attaqué beaucoup plus lentement alors que le maltotriose et les oligosaccharides ne sont pas attaqués du tout.