Elektronenmikroskopische Grössenbestimmung der Calciumcaseinatteilchen in Kuhmilch

Elektronenmikroskopische Aufnahmen zeigen, dass die Calciumcaseinatteilchen in der Magermilch (Kuh) kugelig und stark polydispers sind. Die Auszählung nach Grössenklassen ergab, dass das Zahlenhäufigkeitsmaximum bei Teilchendurchmessern (gequollen) von 80–120 m m̈ liegt. Es wird erneut gezeigt, dass die Calciumcaseinatteilchen bei dem für die Präparierung erforderlichen Verdünnen der Milch zerfallen, wenn destilliertes Wasser verwendet wird. Dieser Fehlerquelle kann durch Zusatz von CaCl 2 oder vorherige Fixierung der Teilchen mit Formaldehyd begegnet werden.