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Über den enzymatischen Abbau des Alliins und die Eigenschaften der Alliinase. 2. Mitteilung über Allium‐Substanzen
Author(s) -
Stoll A.,
Seebeck E.
Publication year - 1949
Publication title -
helvetica chimica acta
Language(s) - German
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.74
H-Index - 82
eISSN - 1522-2675
pISSN - 0018-019X
DOI - 10.1002/hlca.19490320129
Subject(s) - chemistry , alliin , allicin , allium sativum , food science , botany , biology
Aus Knoblauch (Allium sativum L.) wurde das noch unbekannte Lyoenzym „Alliinase” extrahiert und durch Fällen beim isoelektrischen Punkt p H 4,0 gereinigt. Es vermag die genuine Muttersubstanz des Knoblauchöls, das Alliin, in das antibakteriell wirkende Allicin, Brenztraubensäure und Ammoniak zu spalten.
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