Sur les enzymes amylolytiques V. Comparaison de l'action enzymatique d'α‐amylases de diverses provenances

L'augmentation du pouvoir réducteur et le chsngement de la coloration à l'iode, lors de l'action d'α‐amylases de provenance différente sur l'amidon soluble, ont été mesurés et exprimés quantitativement. Le rapport de ces deux valeurs, e'est‐à‐dire le quotient: pouvoir saccharogène/pouvoir dextrinogène, est le méme pour les α‐amylases cristallisées de pancréas de pore, de pancréas humain, de salive humaine, de Bacillus subtilis et pour l'α‐amylase de malt purifiée.