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Recherches sur l'amidon XXXV. La dégradation de l'amylose par l'α‐amylase
Author(s) -
Bernfeld P.,
StuderPécha H.
Publication year - 1947
Publication title -
helvetica chimica acta
Language(s) - French
Resource type - Journals
SCImago Journal Rank - 0.74
H-Index - 82
eISSN - 1522-2675
pISSN - 0018-019X
DOI - 10.1002/hlca.19470300664
Subject(s) - chemistry , amylose , gradation , starch , food science , art , visual arts
Lors de la dégradation α‐amylatique de l'amylose, une partie de ce dernier subit un vieillissement: il forme des submicrons qui résistent à l'action de l'enzyme. Plus la concentration de l'enzyme est petite, plus les particules d'amylose s'agrègent en formant des submicrons et, par conséquent, plus la dégradation est faible. Mais si la concentration d'enzyme est suffisamment grande, la dégradation aboutit à une scission rapide de 40 à 45% des liaisons glucosidiques de l'amylose.